Herbstlicher Salat in Variationen

4 Port.	Blattsalate (Eichblatt, Rucola, Radicchio, Römersalat)
250 g	Pfifferlinge, möglichst klein
1	Knoblauchzehe
	Olivenöl zum Anbraten
16	Rispentomaten (klein)
je 1	Rosmarin- und Thymianzweig
16	Scampi
	Salz, Pfeffer
	herbstliche Vinaigrette

mit Shrimps und Pfifferlingen: Scampi schälen und entdarmen, unter kaltem Wasser abspülen, abtrocknen. Salate und Tomaten unter fließendem Wasser abspülen, trockentupfen, kalt stellen. Pfifferlinge putzen. Scampi und Pfifferlinge mit Knoblauch, Rosmarin und Thymian in heißem Olivenöl 3-4 Minuten braten, Tomaten kurz mitdünsten, alles salzen und pfeffern. Blattsalate in der Vinaigrette wenden, mit Scampi, Pfifferlingen und Tomaten hübsch anrichten.
(Johanna Maier, abgewandelt von Renate Kranz)
mit Wachtelkeulen: Wachtelkeulen auf Blattsalaten anrichten und mit Creme-Vinaigrette beträufeln.
mit karamellisiertem Kürbis und getrüffeltem Rosinenzopf vom Zuckerbäcker: Kürbis, klein gewürfelt, in der Pfanne karamellisieren, Rosinenzopf, ebenfalls gewürfelt, in Trüffelbutter schwenken, dazu noch Croûtons bereiten. Die Würfel auf Blattsalat anrichten, mit Balsamicojus und Basilikumöl beträufeln.
mit rosa Entenbrust: Blattsalate mit Paprikawürfelchen, Pinienkernen und Vinaigrette anrichten, darauf frisch rosa gebratene Entenbrust, schräg in dünne Scheiben aufgeschnitten.
(Andi Huber)
mit gerauchter Entenbrust: 2 gerauchte Entenbrüste ohne Haut und Fettschicht aufschneiden und 2-3 Tage in Cumberlandsauce marinieren. Die Sauce mit Öl aufschlagen und als Vinaigrette für die herbstlichen Blattsalate verwenden, darauf die Entenbrustscheiben anlegen, mit Mango- und/oder Melonenscheiben garnieren.
(Hans Steck)
mit Kürbis und Pilzen: Hokkaido- oder Butternut-Kürbis mit der Aufschnitt-Maschine oder einem sehr scharfen Kochmesser in dünne Scheiben schneiden, in Butterschmalz kurz und kräftig andünsten (der Kürbis soll al dente sein), zum Abkühlen auslegen, salzen, pfeffern und mit weißem Balsamico beträufeln. Steinchampignons, dünn in Scheiben geschnitten, in Butterschmalz kräftig anrösten, fein gehackte Schalotten zugeben, ebenfalls zum Abkühlen auslegen, salzen und pfeffern. Das gleiche mit einer kleinen Portion Pfifferlingen. Salat anrichten, Kürbis-, Champignon- und Tomatenscheiben rundum anlegen, ein paar Pfifferlinge zur Dekoration oben drauf, mit Vinaigrette beträufeln und mit gerösteten Kürbiskernen bestreuen.
(Hardy Evans, 18. Sept. 2013 zum gourmet treff)
s.a.: Kürbis in Marinade